馬蹄酥
發布日期：2025-05-14 15:14
信息來源：市文廣旅游局
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在這個顏值至上的時代，美食包裝早已內卷成一場視覺盛宴——燙金浮雕、鐳射炫彩、磁吸禮盒，仿佛食物本身反倒成了華麗的陪襯。而嵊州的馬蹄酥，沒有真空鎖鮮的科技感，沒有卡路里標簽的焦慮，只有最誠實的食物語言：焦糖色的酥皮裂紋里焐出芝麻香。
關于馬蹄酥的由來，有一種說法是唐朝時期，馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。因形似馬蹄而得名。后流傳至民間，成為大眾喜愛的食品。另一種說法是馬蹄酥是源自塞外游牧民族的酥餅，傳入中原后被漢族人民仿制并改良，最終成為了具有漢族特色的糕點。
嵊州的馬蹄酥，由雪白的面粉揉入豬油、芝麻與糖，在炭火的烘烤下漸漸舒展，中間薄而酥脆，四周厚而綿軟，形似一枚踏過春泥的馬蹄印。
古詩詞里的馬蹄，總是踏著塞外的風雪，或濺起驛道的塵土，帶著遠行的蒼茫與江湖的寂寥——“鐵馬冰河入夢來”的悲憤，“雪盡馬蹄輕”的孤勇。可嵊州的馬蹄酥，卻將這意象化作了江南的柔情。
輕咬的剎那，像是初春薄冰乍裂，芝麻香氣層層綻放。紅糖，熬得恰到好處，甜而不膩，能夠細細品味出藏著炭火慢烘的耐心，手掌揉面的溫度。最妙是酥皮與餡心的交界處，軟糯與酥脆相得益彰。
在嵊州的食單里，馬蹄酥始終是角落里那抹安靜的影子——不似小籠包蒸騰的煙火氣，不似榨面翻飛的鑊氣，更不及臭豆腐張揚的市井味。它只是像一首被時光遺忘的宋詞小令，靜靜地躺在爐子上，裹在油紙里，等待懂得的人，輕輕咬下一口。